Bumerang

Instagram

Libye (Börülce)

Malzemeler:

• 1 kg libye (Börülce)

• 3 domates

• 3 kırmızı biber

• 2 soğan

• Zeytinyağı

• Tuz

Yapılışı:

Küçük doğranmış soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir. Yıkanıp ayıklanmış ve 1.5-2 cm boyunda doğranmış libyeler katılarak sararıncaya kadar yağda çevirilir. Taze kırmızı biber ve kabukları soyulmuş domatesler küçük küçük doğranır ve tencereye eklenir. Tuz ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Share Button

Maklube (Tavuklu)

Malzemeler:

• 1 kg kemer patlıcan

• 0,5 kg but (derisiz ve kemiksiz)

• 1,5 su bardağı pirinç 

• 1 adet orta boy soğan 

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 su bardağı zeytinyağı

• 2,5 bardak su

• Tuz

• Karabiber

• 1 kesme şeker

Yapılışı:

Patlıcanlar alacalı şekilde soyulur. Boyuna dilimlenir, tuzlanır ve bekletilip acı suyu alınır. Bir tavada zeytinyağı ile patlıcanlar kızartılır. Tavuk etleri kuşbaşı doğranıp yıkanır, geniş bir tencerede kızgın tereyağıyla kızartılır. Soğan, doğranıp ete ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonrasında 1 kesme şeker, tuz ve kara biber atılarak ateşten alınır. Tencerenin dibindeki etlerin üzeri, merkezden dışarıya doğru, kızartılmış patlıcanlar ile istediğiniz sıklıkta kaplanır. Daha sonra ayıklanmış ve yıkanmış pirinç; tuz, yağ ve su ile birlikte tencereye ilave edilir. Üstü patlıcanın dışarıda kalan bölümleriyle kapatılır. Yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir ve 5-6 dakika dinlendirilir. Tenceredeki yemek uygun bir servis tabağına ters çevirerek yerleştirilir ve servis edilir.

Share Button

Tepsi Oruğu

Malzemeler:

• 1 kg köftelik bulgur

• 1 kg yağsız et

• 2 orta boy soğan

• 2 yemek kaşığı pul biber

• 1 yemek kaşığı acı biber salçası

• 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 çay kaşığı kimyon

• 3 yemek kaşığı un

• 2 su bardağı zeytinyağı

İçi için malzemeler:

• 500 g tek sefer çekilmiş az yağlı kıyma

• 3 orta boy soğan

• 1.5 çay bardağı zeytinyağı

• 2 çay kaşığı tuz

• Yarım demet maydanoz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 su bardağı kıyılmış ceviz içi

Yapılışı:

Bulguru su ile ıslatın ve beklemeye alın. Bu arada içini hazırlamak amacıyla, kıymayı bir tencerede kavurun. İnce kıyılmış soğan, yağ ve tuz ilave ederek soğanlar hafif sararıncaya kadar kavurmaya devam edin. Ateşten alınan kıymaya karabiber, ceviz içi ve kıyılmış maydanoz ekleneyek karıştırın ve soğumaya bırakın.

Diğer tarafta yeterince ıslanıp yumuşayan bulgura ince kıyılmış soğan, salça, pul biber, un, tuz ve kimyon katın, karıştırın. Tüm malzemeyi iki sefer kıyma makinesinden geçirin. Yağsız olarak alınan eti, et öğütücüsünde çekerek macun kıvamına getirin. Bulgur karışımına ekleyerek iyice yoğurun. Hazırlanan hamuru iki eşit parçaya bölün. Yarısını iyice yağladığınız tepsiye elle bastırarak 1-1.5 cm kalınlığında yerleştirin. İç için hazırladığınız kıymayı yayın. Hamurun diğer yarısından küçük parçalar kopartıp elinizle açarak alt parçanın inceliğinde kıymanın üzerini kapatın. Kare veya baklava şeklinde keserek üzerine bolca zeytinyağı gezdirin ve 250°C’ye ısıttığınız fırına sürün. 15 dakika kadar pişirip ılık servis yapın.

Share Button

Tencere Kebabı

Malzemeler:

• 1 kg patlıcan

• 250 g kuşbaşı et

• 2 baş soğan

• 2 domates

• 3 patates

• 2 yemek kaşığı salça

• Margarin

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı:

Yıkanmış patlıcanlar alacalı soyulup, küp şeklinde doğranır. Bir tepsiye yayılarak 2-3 saat güneş altında kurumaya bırakılır. Kuşbaşı etler haşlanır. Ayrı bir tencerede margarin eritilir, doğranmış soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Haşlanmış etlerin ilavesi ile karıştırmaya devam edilir. Salça katılarak  kısa bir süre daha kavrulur. Su ilave edilir. Patlıcanlar ve küp şeklinde doğranmış domatesler katılarak karıştırılır. Tuzu ayarlanır. En üste yine küp şeklinde doğranmış patatesler dizilir. Üstünü geçecek şekilde su ilave edilerek karıştırmadan pişirilir. Patatesler pişmeye yakın karabiber serpilir.

Yanında çiğ köfte ve taze kırmızı biberle çok güzel gider.

Share Button

Tuzlu Yoğurtlu Kabak Dolma

Malzemeler:

• 1 kg kabak

• 1 soğan

• 1 su bardağı pirinç

• 350 g kıyma

• 2 yemek kaşığı tuzlu yoğurt

• Margarin

• Karabiber

• Tuz

Yapılışı:

Kabaklar hiç yeşil kabuğu kalmayacak şekilde sıyrılır, içleri oyulur. İçi dışı tuzlanır ve bir tabağa serilir. Güneşte kurumaya bırakılır (taze kabakla yapmak zahmetli ve  zaman alıcı olabilir bunun için on adet kurutulmuş kabak kullanabilirsiniz). Kurudukdan sonra tuzlarından arındırılır ve haşlanır. Soğan, tuz, pirinç, margarin, kıyma ve karabiberle hazırlanan içle doldurulur. Bir tencereye dizilir ve yüzeyini örtecek kadar su ile doldurulur. Kabaklar pişmeye yakın iki yemek kaşığı tuzlu yoğurt ilave edilir. Bir taşım kaynatılıp ateşten indirilir

Share Button

KENKER YEMEĞİ

Malzemesi

1 bağ temizlenmiş kenker

yarım çay bardağı pirinç

1 adet soğan

1 adet domates

zeytinyağı, tuz, su.

Hazırlanışı

Soğan tavada biraz kavrulduktan sonra üzerine domates ilave edilir. Daha sonra pirinç ilave edilerek biraz daha kavrulur. Üzerine su ve yıkanmış kenker ilave edilerek pişmesi beklenir. Suyunu fazla çekmeden, tabaklara alınıp servis yapılır.

Share Button

CİĞER DOLMASI

Malzemesi

Karaciğer

pirinç

karabiber

tuz, künar, ceviz, karın zarı(yağlı perde).

Hazırlanışı

Karaciğer küçük küçük doğranarak haşlanır. Diğer yanda iç pilav hazırlanır. Hazırlanan pilava kavrulmuş ciğerler eklenerek, ciğerin bürgüsü yani karın zarı denilen perde tepsiye gerilir. Kavrulan malzeme, karın zarının içine doldurulur ve bohça gibi sarılır. Su ilave edilerek fırında pişirilir.

Share Button
Kategori
Bookmarks