Malzemeler

4,5 su bardağı un
3 yumurta (1 yumurta sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
1,5 su bardağı pudra şeker
Yarım küçük paket margarin (65 gr.)
2 tatlı kaşığı yaş bira mayası
2- 3 tatlı kaşığı mahlep
2- 2,5 kahve fincanı süt
1 çorba kaşığı fındık içi
Yarım kahve kaşığı tuz

Hazırlanışı
1- Un elenir. Ortasına ılık sütle ezilmiş bira mayası, yağ yumurta, pudra şeker, tuz, mahlep konur yumuşak bir hamur yoğrulur.

2- Üzeri örtülüp ılık bir yerde mayalandırılır.

3- Hamur iki misli kabarınca dokuz parçaya ayrılır. Her parça, ortası şişkin kenarları ince çubuklar halinde yuvarlanır (20 cm).

4- Üç tanesi bir araya getirilip saç örgüsü yapılır. Yağlanmış tepsiye konup biraz daha mayalandırılır.

5- Üzerine yumurta sarısı sürülüp kıyılmış fındık serpilir. Orta hararetli fırında pişirilir.

6- Yumuşak kalması için bir tencereye alınır, üzerine ünce bir peçete, sonra da kapağı örtülür.

Not: Üzerine süreceğiniz yumurta sarısına 2- 3 damla pekmez koyarsanız daha güzel kızarır.

60 köfte için MALZEMELER:
500 gram kıyma
500 gram ince yarma
250 gram ince bulgur
4 adet soğan (orta büyüklükte)
50 gram kişniş
50 gram margarin
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber ve yenibahar

HAZIRLANIŞI:
ince yarma, tuzlu suda 30 dakika bekletilir. Bu arada iç hazırlanır.
İÇ HAZIRLAMA: Soğanlar ince ince doğranıp pembeleşene dek margarinle kavrulur. Pembeleşince kıyma, tuz, karabiber ve yenibahar eklenip hafif ateşte beş dakika karıştırılır. İnce kıyılmış maydanozlar da ilave edilir ve tencere ateşten alınır.
HAMUR HAZIRLAMA: Bekletilen yarmaya bulgur ve kişniş eklenerek iyice yoğrulur. Oluşan hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Her parça elle yumurta şeklinde açılır, hazırlanan iç doldurulur ve ağzı sıkıca kapatılır. Büyükçe bir tencerede bolca su (3 litre) kaynatılır. Kaynayan suya tuz ve köfteler (en fazla 30 adet) atılır. Haşlamaya bırakılan köfteler, 10 dakikada bir dikkatlice karıştırılır. Haşlanan köftelere, suyu ılıklaştıracak kadar (yarım litre) su dökülür. Köfteler tencereden çıkarılarak bir süzgece alınır. Suyu süzülen köfteler, tere, marul ve maydanoz serpiştirilmiş tabaklara alınır. Limon ve domates dilimleriyle servis edilir