Malzemeler:

Yapılışı:

Balkabağı kabukları soyularak iri küpler halinde doğranır. Soğan ve biberler jülyen doğranır. Kabukları soyulmuş domatesler ve sarmısaklar da doğranır. Haşlanmış nohut ve mercimekler de katılarak tüm malzeme bir tencerede zeytinyağı ile karıştırılır. Üzerlerine nar ekşisi ve 1 bardak su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Ateşten indirmeden önce kurutulmuş nane serpilir.

Malzemeler:
1 kg. kuzu kuşbaşı
6 adet domates
6 adet yeşilbiber
30 diş sarımsak
1 yemek kaşığı margarin
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Tuz

Hazırlanışı:
Tencereye margarin ve kuşbaşı etleri atın suyunu bırakıp çekene kadar bekleyin. Halka şeklinde doğranmış yeşilbiberleri ilave edip kavurun. İçine küp şeklinde doğranmış domatesleri, sarımsakları, kırmızı biber, kekik ve tuz atıp karıştırın. 20dakika pişirip servis yapın.

1-2 adet kurutma çökelek
1 adet küp doğranmış domates (kabuğu soyulmuş)
1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
Küçük boy soğan (küp küp doğranmış )
İstenilen kadar Zeytinyağı
Arzuya göre Limon, Sumak

Tarifin Hazırlanışı
Kurutma çökeleğimizi bıçakla dilimliyoruz. Dilimleme esnasında parçalanacaktır. Biber, domates ekliyoruz. Eğer meze olarak ikram düşünüyorsanız, soğanmutlaka ekleyin. Zeytin yağı ve limon ekleyerek servise hazır edin. Arzu ederseniz sadece zeytinyağı içerisinde dilimleyerek kahvaltılık olarak olarak sunabilirsiniz.

Not: Antakya yöresinde kurutma, başka baharatlar ve salça eklenerek zenginleştiriliyor. Kimyon, karabiber gibi.

MALZEMELER

1 paket margarin
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı toz şeker
alabildiği kadar un üzeri için tarçın

YAPILIŞI

Oda sıcaklığında yumuşayan margarine, kabartma tozu, vanilya ve toz şekeri ilave edip yoğuralım.

Daha sonra, unu ilave ederek yumuşak hamur kıvamına gelecek şekilde hazırladığımız karışımla birlikte yoğuralım.

Elde ettiğimiz hamuru, yumurta sarısı büyüklüğünde yumaklara dönüştürelim.

Yumakların üzerine hafif bastırarak yağlanmış tepsiye belli aralıklarla dizelim.

Kurabiyelerimiz, 200 derecede ısınan fırında 20 dakika pembeleşerek pişecek. Fırından çıkan kurabiyeleri, sıcak sıcak düz servis tepsisine alalım ve üzerine hafif tarçın serpelim

Malzemeler:

Hamuru için:

• 1 kg un

• 2 yumurta

• Tuz

• Su

Börek için:

• 350 g kıyma

• 2 baş soğan

• 1 çay bardağı kıyılmış ceviz içi

• Yarım demet maydanoz

• Karabiber

• Tuz

Çorba için:

• 150 g kıyma

• 1 baş soğan

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 4 yemek kaşığı tuzlu yoğurt

• Tuz

• Karabiber

• 4 su bardağı su

Yapılışı:

Hamuru yoğurup dinlenmeye bırakın. Börek için; 350 g kıymayı 2 baş ince kıyılmış soğanla, ateşte hafifçe öldürün. Ceviz içini, tuzunu, karabiberini ve kıyılmış maydanozu katıp, kısa bir süre daha kavurun. Soğuması için bir kenara alın.

Hazırladığınız hamurun üçte ikisini alın. Küçük parçalar kopartıp unlayarak merdane yardımıyla oldukça ince açın. İçine bir tutam kıymalı harçtan koyarak yarım ay şeklinde kapatın ve uçlarını bastırın. Hazırladığınız börekleri kızgın zeytinyağında kızartın.

Hamurun kalan üçte birini unlu bir yüzeyde oklava ile açın. Mantı hazırlar gibi küçük karelere bölün. 150 g kıymayı 1 baş kıyılmış soğanla karıştırın. Tuz ve karabiberini de ilave edin. Hamurdan kestiğiniz her bir kare üzerine bu harçtan koyup üçgen şeklinde katlayın ve iki ucunu birbirine yapıştırın. Bir tencerede ısıttığınız dört bardak suya tuzlu yoğurdu karıştırın. Hazırladığınız bu mantı biçimli hamurları ve haşlanmış nohutu da ilave ederek pişirin.