Kahvaltılık ZahterKahvaltı sofralarınızdan eksik edemeyeceğiniz, her derde deva bir besin kaynağıdır. İhtiva ettiği kekik, susam, Antepfıstığı, kavrulmuş karpuz ve kavun çekirdeği içi ve diğer kahvaltılık baharat karışımı zeytinyağı ile birleşince unutamayacağınız Hatay yöresine ait bir tat elde edeceksiniz, ayrıca zeytinin üzerine, kahvaltıda yumurta dilimleri üzerine, ekmek üzerine serpilerekte hoş bir aroma elde edilebilir.

Malzemeler:

Yapılışı:

Balkabağı kabukları soyularak iri küpler halinde doğranır. Soğan ve biberler jülyen doğranır. Kabukları soyulmuş domatesler ve sarmısaklar da doğranır. Haşlanmış nohut ve mercimekler de katılarak tüm malzeme bir tencerede zeytinyağı ile karıştırılır. Üzerlerine nar ekşisi ve 1 bardak su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Ateşten indirmeden önce kurutulmuş nane serpilir.

1-2 adet kurutma çökelek
1 adet küp doğranmış domates (kabuğu soyulmuş)
1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
Küçük boy soğan (küp küp doğranmış )
İstenilen kadar Zeytinyağı
Arzuya göre Limon, Sumak

Tarifin Hazırlanışı
Kurutma çökeleğimizi bıçakla dilimliyoruz. Dilimleme esnasında parçalanacaktır. Biber, domates ekliyoruz. Eğer meze olarak ikram düşünüyorsanız, soğanmutlaka ekleyin. Zeytin yağı ve limon ekleyerek servise hazır edin. Arzu ederseniz sadece zeytinyağı içerisinde dilimleyerek kahvaltılık olarak olarak sunabilirsiniz.

Not: Antakya yöresinde kurutma, başka baharatlar ve salça eklenerek zenginleştiriliyor. Kimyon, karabiber gibi.

Malzemeler:

• 12 adet çok küçük (yaklaşık 10 cm boyunda) kabak

• 250g kıyma

• 1 iri soğan

• 2 kaşık salça

• Margarin

• Tuz

• Karabiber

• Sarmısak

• Yoğurt

Yapılışı:

Tepe ve dip kısımları kesilen kabaklar, tırtıklı bıçakla sıyrılarak soyulur. Yıkanıp kurulanır ve dolma oyacağıyla içlerine fazla geniş olmayan bir oyuk açılır. Tavada kızdırılmış yağda hafifçe kızartılır. Kıyma, ince doğranmış soğanla yağda kavrulur. Yarım kaşık salça, tuz ve karabiber eklenir. Bu karışımla doldurulan kabaklar bir tavaya dizilir ve salçalı su ilavesiyle pişirilir.

Sarmısaklı yoğurtla servis yapılır.

Çitlenbik (menengiç) ağacının sürgünleridir. İlk defa yiyenlere tadı buruk gelebilir. Mayıs aylarına özgü bir yemektir.

Malzemeler:

• 500 g sakız murçu

• 1 soğan

• 4 yumurta

• Margarin

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı:

Sakız murçu yıkanıp doğranır, haşlanır ve iyice sıkılarak suyu süzülür. Tencerede eritilen yağa doğranmış soğan ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Suyu süzülmüş sakız murçu katılarak bir süre pişirilir.

Başka bir tavada yağda yumurtalar pişirilir, tuzu ve karabiberi katılır. Pişen yumurtalar sakız murçuna katılarak karıştırılır ve çok kısa bir süre daha pişirildikten sonra servis yapılır.

Arzu edilirse üzerine sarmısaklı yoğurt dökülebilir.