Posted by Seli Orduluoğlu on Cuma Kas 18, 2011
Filed under :Et ve Balık Yemekleri
MALZEMELER:
500 gr kıyma
1 soğan
1 yumurta
tuz,karabiber
köfte baharı
İç harcı için:
1 demet ıspanak yaprağı
1 soğan
2 diş sarımsak
1 havuç
zeytinyağı
tuz,karabiber
muskat
HAZIRLANIŞI:
İlk olarak soğanlar ve havuçlar doğranır.bir tencerede sotelenir. ıspanaklar da iri iri kıyılarak ilave ediilr ve sotelenmeye devam
edilir.tuzu ve baharatı ayarlanır.diğer taraftan köfte için ise kıyma bir kaba alınır.üzerine yumurta ve rendelenmiş soğan
ilave edilerek yoğrulur.hazırlanan kıymaya uzun silindir şekli verilerek ortası açılır.içine hazır olan ıspanaklı havuçlu harç
konularak kapatılır.daha sonra üzerine yumurta sürülerek fırına verilir.servis için erişte suda haşlanır.servis tabağının
en alt katına erişte konur.daha sonra pişen kıyma fırından çıkarılıp yuvarlak yuvarlak kesilir.köfte erişte yatağında
üzerine salça ile servis yapılır.
Posted by Seli Orduluoğlu on Perşembe Kas 17, 2011
Filed under :Hatay Yemekleri
Malzemeler:
• 1 kg balkabağı
• 4 soğan
• 4 kırmızı biber
• 3 domates
• 8 diş sarmısak
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 bardak su
• Kurutulmuş nane
• Tuz
Yapılışı:
Balkabağı kabukları soyularak iri küpler halinde doğranır. Soğan ve biberler jülyen doğranır. Kabukları soyulmuş domatesler ve sarmısaklar da doğranır. Haşlanmış nohut ve mercimekler de katılarak tüm malzeme bir tencerede zeytinyağı ile karıştırılır. Üzerlerine nar ekşisi ve 1 bardak su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Ateşten indirmeden önce kurutulmuş nane serpilir.
Posted by Seli Orduluoğlu on Perşembe Kas 17, 2011
Filed under :Hatay Yemekleri
1-2 adet kurutma çökelek
1 adet küp doğranmış domates (kabuğu soyulmuş)
1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
Küçük boy soğan (küp küp doğranmış )
İstenilen kadar Zeytinyağı
Arzuya göre Limon, Sumak
Tarifin Hazırlanışı
Kurutma çökeleğimizi bıçakla dilimliyoruz. Dilimleme esnasında parçalanacaktır. Biber, domates ekliyoruz. Eğer meze olarak ikram düşünüyorsanız, soğanmutlaka ekleyin. Zeytin yağı ve limon ekleyerek servise hazır edin. Arzu ederseniz sadece zeytinyağı içerisinde dilimleyerek kahvaltılık olarak olarak sunabilirsiniz.
Not: Antakya yöresinde kurutma, başka baharatlar ve salça eklenerek zenginleştiriliyor. Kimyon, karabiber gibi.
Posted by Seli Orduluoğlu on Cuma Eki 28, 2011
Filed under :Hatay Yemekleri
Malzemeler:
• 12 adet çok küçük (yaklaşık 10 cm boyunda) kabak
• 250g kıyma
• 1 iri soğan
• 2 kaşık salça
• Margarin
• Tuz
• Karabiber
• Sarmısak
• Yoğurt
Yapılışı:
Tepe ve dip kısımları kesilen kabaklar, tırtıklı bıçakla sıyrılarak soyulur. Yıkanıp kurulanır ve dolma oyacağıyla içlerine fazla geniş olmayan bir oyuk açılır. Tavada kızdırılmış yağda hafifçe kızartılır. Kıyma, ince doğranmış soğanla yağda kavrulur. Yarım kaşık salça, tuz ve karabiber eklenir. Bu karışımla doldurulan kabaklar bir tavaya dizilir ve salçalı su ilavesiyle pişirilir.
Sarmısaklı yoğurtla servis yapılır.
Posted by Seli Orduluoğlu on Perşembe Eki 27, 2011
Filed under :Hatay Yemekleri
Malzemeler:
• 1 kg patlıcan
• 4 soğan
• 4 kırmızı biber
• 3 domates
• 8 diş sarmısak
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 bardak su
• Kuru nane
• Tuz
Yapılışı:
Patlıcanlar bir parmak kabuk bırakılacak şekilde soyulur ve bir parmak kalınlığında halka halka doğranır; güneşte kurumaya bırakılır. Soğan ve biberler jülyen doğranır. Kabukları soyulmuş domatesler ve sarmısaklar da doğranır. Haşlanmış nohut ve mercimekler de katılarak tüm malzeme bir tencerede zeytinyağı ile karıştırılır. Üzerlerine nar ekşisi ve 1 bardak su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Ateşten indirmeden önce kurutulmuş nane serpilir.
