Malzemeler:

1/2 kg arpacık soğan

1 ad. tavuk göğsü

1 çay bardağı haşlanmış nohut

2 yemek kaşığı tuzlu yoğurt(üzerine tuz ekilmiş yoğurt sayılmaz)

1 tatlı kaşığı toz nane

Hazırlanışı: Tavuk ve nohut haşlanır tereyağında sarartılmış soğanlar ilave edilir soğanlar yumuşayana kadar pişirilir tuzlu yoğurt eklenir ağzı açık olarak 15 dk. Kadar kaynatılır toz nane ekilip servis yapılır.

Bir kilo veya bir tas hamsi. (Taze veya tuzlu hamsi olabilir),

4 bardak pirinç,

3 baş soğan, bir avuç nane,

1,5 bardak zeytinyağı veya tereyağı.

Hamsi tuzlu ise suya konur ve tuzu alınır. Taze veya tuzlu olsun önce hamsilerin kılçıkları tenıizlenir. Pirinç yıkanıp tenıizlenir, hamsi hariç, diğer hazırlannıış malzeme ile karıştınlır, iki bardak pirinc üç bardak su hesabıyla suyu konur. Tepsiye bir sıra hamsi dizildikten sonra üzerine hazırlanmış malzeme konur ve en üstünede bir sıra daha hamsi dizilir. Tepsi plekide veya fırında pişirilir. Sıcak veya soğuk olark salatalık veya ayranla yenir. Bu gün hamsi pilavı baharat, maydonoz , kuş üzümü ile zenginleştirilmektedir. Hamsili pilava, kuş başı doğranmış patateste konabilir. Genellikle hamsili plav yapılınca başka yemek yapmaya gerek görülmez.

Gaziantep’te pirpirim adı ile bilinen sebzenin aslı semizotu olarak geçiyor. Demir ve C vitamininin yanısıra omega yağ asitleri de içeriyor. Faydalı olduğu şeylere gelince:

Mide ve bağırsak kanamalarına faydalıdır

Kanı temizler

Vücuda serinlik verir, şeker hastalarının susuzluğunu giderir

İdrar söktürür, kabızlığı giderir

Zayıflamaya yardımcıdır

Dalak hastalarına iyi gelir

Uykusuzluk, sinirlilik ve zihin yorgunluğuna iyi gelir

Not: Sarılık hastaları için yenmesi tavsiye edilmiyor

Şimdi bu kadar faydasını da öğrendikten sonra salatası ve cacığını bildiğimiz bu otun yemeğini de paylaşmadan geçemedim. Açıkçası benim bu yaza kadar pek yemediğim bir bitkiydi ama bu sene yemeye alıştığım bazı yiyeceklerin içine semizotu da girdi.

Bu yemekte sarımsak ve ekşinin yanısıra az tahılla birlikte zengin bir tat var, ayrıca hem çok besleyici hem de hafif. Yazın hafif bir yemek isteyenlere ve rejim yapanlara çok iyi geleceğine eminim. Yıllardır da Gaziantep’te yapılagelen bu yemeğin tarifi

Malzemeler:

500 gr. pirpirim (semizotu), yaprak ve ince dalları ayıklanıp doğranmış

1 su bardağı yeşil mercimek

1/2 su bardağı bulgur

2 yemek kaşığı (domates+biber) salçası

3 adet soğan, halka halka doğranmış

2 adet iri domates, iri küpler halinde doğranmış

3 adet sivri biber, 2 cm uzunluğunda doğranmış

8 diş sarımsak, ezilmiş

1,5-2 su bardağı haşlanmış nohut (haşlanmış hali)

tuz, karabiber, nane

sumak ekşisi, limon tuzu veya limon

yağ, su

Hazırlanması

Soğanlar halka halka doğranıp tencerede yağ ile birlikte biraz soldurulur, üzerine mercimek ilave edilip biraz su eklenerek mercimek az diri kalacak şekilde pişirilir.

Pirpirim, domates ve sivri biber pişen mercimeğin üzerine konur. Bulgur ve ayrı yerde pişirilmiş olan nohut da ilave edilir.

Tenceredeki malzemenin üzerine bastıracak kadar su ilave edilerek salçası eklenip ezilerek karıştırılır. Sarımsak katılır.

Yemek, pirpirim solup pişene kadar kaynatılır. (Suyu eksilirse kaynamış su ile daha sonra tamamlayabilirsiniz, yemeğin suyu çok olmamakla birlikte çorba gibi oluyor)

Tuzu, biberi eklenir, piştikten sonra ekşisi katılır ve altı kapatılır. Tavada yağ ısıtılıp (ısınan yağın altı kapatıldıktan sonra) biraz nane atılarak yemeğin yüzüne dökülür (yemeğin yağının fazla olmasını istemiyorsanız bu kısımda ek yağ kullanmadan naneyi direk yemeğin üzerine dökebilirsiniz)

Malzemeler
1 kg. un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı don yağı (iç yağ)
1 su bardağı yeşil mercimek veya patates
100 gr. Haşhaş
1 baş soğan
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Unu, tuzu ve ılık suyu katarak hamuru yoğururuz. Hamuru yoğurduktan sonra sofra boyu açarız. Onu yağ ve haşhaş ile yağlarız ve rulo şeklinde katlarız. Katladıktan sonra tekrar lokma lokma keseriz. O lokmaları da dikdörtgen şeklinde açarız. Diğer tarafta haşladığımız mercimeği kaşıkla ezeriz. İçine yağda kavurduğumuz soğanı ve tuzu, karabiberi de katıp hepsini karıştırırız. Dikdörtgen şeklindeki hamura bu içten koyup katlarız. Onu yağladığımız tepsiye dizeriz. Tekrar üzerine yağ sürüp fırına göndeririz.

Malzemeleri:
2 su bardağı bulgur
4 su bardağı su
Yarım kilo domates
1 adet orta boy kuru soğan
yarım kaşık biber salçası
iki tane yeşil biber
yağ
tuz.

Yapılışı:
Çok küçük bir şekilde doğranan soğan pembeleşinceye kadar yağda kavrulur, bibersalçası ilave edilerek karıştırılır. Daha sonra küçük küçük doğranan yeşil biberler ve rendelenmiş domatesler ilave edilerek biraz karıştırılır. Bunun üzerine kaynamış su konulduktan sonra bulgur ve tuz ilave edilerek suyu çekinceye kadar